現代烹飪與廚藝秘笈

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其他題名:现代烹饪与厨艺秘笈

作者:邵萬寬著

出版年:2006[民95]

出版社:中國輕工業出版社

出版地:北京市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-7-5019-4331-9 ; 7-5019-5187-X

附註:簡體字版


現代烹飪生產必須與現代營銷結合是當今餐飲經營的首要任務,也是今天烹調師從廚的責任。本書共10章,包羅了現代烹飪與餐飲經營、現代烹飪流行技法與運用、現代菜肴工藝解析、現代面點工藝解析、調味技藝的靈活運用、創新菜點制作與基本思路、宴會菜品與主題菜單設計、廚藝探索與美食美名、現代廚藝與市場接軌等諸多方面。可以毫不夸張地說,只要認真讀一讀這本書,餐飲管理工作者可以從中領悟到經營的“取勝”之道;烹飪實際操作者可以從中學習到菜點的“出新”之方;烹飪教育工作者也可以從中獲取教學用的“鮮活”案例,它的價值是多方面的。

作者簡介
 
邵萬寬
江蘇南京金陵旅館管理干部學院烹飪教研室主任,高級技師,中國餐飲文化大師,國家餐飲文化一級評審師;南京財經大學兼職教授;《中國酒店》、《東方美食》雜志編委會委員,《美食》雜志特約編委,江蘇省勞動和社會保障廳職業技能鑒定高級考評員。從事飯店、餐飲及其研究工作28年,先后赴荷蘭、德國、馬來西亞、香港等地交流考察,并應邀去越南胡志明市旅游協會講學。曾任荷蘭文華酒店中餐廚師長2年,在國內飯店管理咨詢公司管理過多家飯店,擔任餐飲總監、行政總廚等職;先后為全國數十家品牌餐飲企業進行咨詢、培訓、管理和指導,多次擔任省、市、自治區烹飪大賽評委和裁判長。2005年獲得美國國家餐館協會頒發的食品安全管理資格證書。出版著作30余本,發表飲食、烹飪研究論文及科普文章300余篇,曾先后在《中國食品報》、《美食》、《中國食品》、《東方美食》上開辟專欄,發表系列文章100多篇。

  • 后记(p.373)