高上振免揉麵包教室:只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟, 在家也能輕鬆做出健康美味麵包

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譯自:무반죽 원 볼 베이킹:바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만든다

其他題名:只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟, 在家也能輕鬆做出健康美味麵包 只要掌握攪拌折疊發酵三步驟在家也能輕鬆做出健康美味麵包

作者:高上振著;樊姍姍譯

出版年:2017[民106]

出版社:馬可孛羅文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行

出版地:臺北市

集叢名:Gooday:MG0022

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-986-95515-4-0 ; 986-95515-4-8


內容簡介
 
高上振告訴你:麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」!
韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘焙認證的大師全新力作
烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱,烘焙科學深入剖析
免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾,蒐集超過60道食譜變化
 
麵團不用揉的好吃秘訣!
◆按照順序加入食材,保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽,利用水合作用讓麩質蛋白自然生成,麵粉的原始香氣因而保留下來。
 
◆以拉扯折疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法,雖然可以產生麩質蛋白,然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法,讓麩質蛋白緩慢成形,不須浪費力氣或購買儀器,也可輕鬆做出好吃的麵包。
 
◆自製天然酵母,延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單,也可重複使用,與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵,麵團能充分熟成,麵包吃起來更富層次。

作者簡介
 
高上振
10歲時,看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後,就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店,一頭鑽進烘焙書的世界裡,還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照,成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外,更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究,搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。
 
大學主修食品生物學,並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程,發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎,更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。
 
聯絡信箱:sjnaturalfood@gmail.com
 
相關著作:《愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》
 
譯者簡介
 
樊姍姍
政大韓文系畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食,偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團,與韓國食品結下了不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥,晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。譯有《99%甜度的巴黎》(馬可孛羅文化出版)。
 
聯絡信箱:icominglate@gmail.com
 
相關著作:《99%甜度的巴黎》《愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》

  • 序(p.2)